Info Bisnis Makanan

——————————————
JAKARTA – Bisnis makanan dipercaya merupakan salah satu dari sekian banyak bisnis yang tidak terlalu terkena imbas krisis. Sebabnya, semua orang butuh makanan, sehingga otomatis pasti dicari orang. Sekarang tinggal bagaimana mengemas bisnis tersebut, sehingga mampu dijual. Yang jelas, faktor paling mendasar adalah rasa (taste) dari makanan yang dijual. Setelah itu untuk dapat sukses diperlukan strategi yang fokus dan komitmen penuh. Tiga hal tersebut mutlak dilakukan oleh bisnis makanan yang dikelola, baik secara mandiri atau dengan menganut sistem waralaba (franchise).

CFC (California Fried Chicken) – restoran siap saji yang banyak menganut sistem waralaba – juga melakukan strategi di atas. Seperti dijelaskan oleh General Manager Operation, Cecep Rakhman, pihaknya banyak melakukan inovasi baru. Sementara ini katanya, CFC banyak melakukan pengembangan produk dan pembukaan outlet. Yang akan segera diresmikan antara lain di Jababeka, Dumai (Provinsi Riau), dan di Purwakarta.

Tahun ini CFC tegas Cecep, bersikap cukup ekspansif dengan menargetkan pembukaan 10 outlet baru di sejumlah kota di Tanah Air. Saat ini sudah berdiri sebanyak 124 outlet dengan 40-an di antaranya dengan sistem waralaba, sisanya dengan modal ventura (JV) dan dikelola sendiri.

Ia mengungkapkan kunci sukses berbisnis makanan dengan sistem waralaba. ”Agar sukses di bisnis ini kuncinya cuma komitmen. Kita ini komitmen untuk memberi kesempatan bagi masyarakat lokal ikut menjalankan bisnis restoran siap saji bersama CFC. Dan kita memberi beberapa alternatif pilihan sehingga masyarakat bisa memilih,” ujarnya.

Cecep menyebutkan, kepada masyarakat yang ingin menjalankan bisnis CFC, tersedia paket investasi beragam. CFC mengenakan franchise fee sebesar Rp 100 juta, di samping itu ada pula biaya untuk peralatan (equipment) mulai dari Rp 400 juta, Rp 500 juta dan Rp 600 juta, disesuaikan dengan luas outlet antara 120 meter persegi, 150 meter hingga lebih dari 150 meter persegi.

Ia cukup yakin bahwa calon investor yang ingin menanamkan uangnya, bisnis waralaba CFC memberi return atau pengembalian yang cukup bagus. Menurutnya, pengalaman CFC selama ini membuktikan, titik impas atau BEP (Break Even Point) tercapai dalam waktu yang relatif cepat, tinggal sekarang bagaimana lokasi outlet tersebut apakah strategis atau kurang.

ritel01

Wendys Optimistis
Sementara, PT Wendy Citrarasa yang mengelola restoran waralaba cepat saji Wendys Old Fashioned Hamburgers misalnya secara perlahan tapi pasti berupaya bangkit setelah terpengaruh krisis beberapa tahun lalu. Restoran waralaba dari Amerika ini sempat mencapai 45 outlet di seluruh Indonesia. ”Namun, karena krisis melanda Indonesia, manajemen terpaksa melakukan restrukturisasi dan kini tingal 25 outlet,” kata Food Business Devision Head Associate Director PT Wendys Citrarasa, Sri Sumiyarsi.

Menurut Sri—demikian ia biasa dipanggil—Wendys tetap optimis bahwa bisnis makanan tetap prospek di dalam negeri. Apalagi, restoran Wendys hampir tidak memiliki kompetitor. Karena restoran yang hampir sejenis umumnya siap saja, sementara Wendys adalah restoran cepat saji. ”Jadi, ada yang berbeda, di mana Wendys selalu menyajikan makanan yang fresh,”tuturnya.

Selain itu, kata Sri, Wendys juga memiliki menu yang berbeda dengan restoran lain, termasuk restoran siap saji. Beberapa jenis makanan yang disajikan memang hampir sama seperti chicken, spaghetti, kentang dan hamburger. Yang membedakan Wendys dengan lainnya adalah menu.

Ada sejumlah menu bagus di Wendys seperti Chili with rice, chili, baked patato, chesse sauce. Bahan bakunya semuanya impor dan sangat diminati konsumen asing maupun lokal.

Soal segmen pasar restoran Wendys, kata Sri Sumiarsi yang saat itu didampingi Distric Manager PT Wendy Citrarasa, Ade Permatasari, usia 15 tahun hingga 40 tahun. Karena itu, Wendys umumnya tidak hadir di semua tempat, melainkan hanya di kota-kota atau lokasi tertentu saja. Hingga saat ini, outlet Wendys kebanyakan di Jakarta, sedangkan di kota lain masing-maisng di Cirebon, Yogyakarta, Malang, Surabaya dan Bali.

Dalam waktu dekat, Wendys akan membuka outlet baru. Persiapan untuk pembukaan kembali sejumlah outlet sedang dilakukan. Dan kebetulan, sistem waralaba yang dikelola restoran ini sepenuhnya masih dikuasai PT Wendy Citrarasa.

Resep
Dibandingkan waralaba makanan atau restoran siap saji lainnya, Cecep optimis bahwa CFC lebih baik. Bahkan ia tidak takut dengan persaingan yang ketat yang datang dari restoran waralaba asing lain yang juga marak masuk ke Indonesia belakangan ini. Tanpa menyebut merek waralaba asing lain seperti KFC, McDonald, Wendys, ia menyatakan bahwa CFC jauh lebih fleksibel.

”Kita ini sepenuhnya waralaba lokal tetapi lebih fleksibel, karena memberi keleluasaan bagi investor untuk memilih paket waralaba. Berbeda dengan waralaba asing yang kaku dengan aturan, CFC hanya menerapkan standar yang sama untuk produksi dan harga,” katanya menambahkan.

Hal itu disadari sangat penting sebagai bentuk kontrol atas bisnis dan menjamin keberlangsungan bisnis. Karena jika standar produksi dan harga tidak dilakukan, ia takut komplain konsumen dialamatkan kepada CFC, sehingga menimbulkan citra buruk.

Untuk diketahui, CFC dahulunya adalah waralaba asing asal Amerika Serikat dengan nama Pioneer Chicken. Ketika tahun 1989 perusahaan induk di AS mengalami kebangkrutan, pihak CFC di Indonesia mengganti nama perusahaan.
”Kita tinggal mengambil resep dari AS dan CFC tetap menyajikan produk-produk standar. Terbukti selama ini CFC mampu terus berkembang dan melakukan inovasi-inovasi,” katanya menjelaskan.

Bebek Bali
Sementara itu, PT Sarwagata Keluarga Sejahtera, pemilik Resto-Café-Gallery Bebek Bali kini sedang menawarkan restorannya secara waralaba, baik kepada investor lokal maupun asing. ”Hadirnya AFTA (Asean Free Trade Area) di dalam kondisi daya beli masyarakat yang cenderung menurun sebagai akibat kondisi perekonomian nasional yang masih belum pulih memaksakan waralaba asing bersikap wait and see masuk ke pasar Indonesia.

Kondisi demikian ini, kami lihat justru sebagai peluang dengan menawarkan restoran kami secara waralaba, baik buat investor lokal maupun asing,” ungkap Presiden Direktur PT Sarwagata Keluarga Sejahtera, Millyana Rani di Jakarta belum lama ini.

Menurut Millyana, pada 2003 ini, Bebek Bali akan mengembangkan usaha waralabanya ke Malaysia, yang sudah dirintis sejak tahun 2002 lalu dan ke Bangkok (Thailand). Sejak didirikan tahun 1997, hingga kini telah memiliki tiga outlet, masing-masing di Taman Ria Senayan, Water Boom, Cikarang dan Batam Center. Dalam kurun waktu enam tahun, Bebek Bali telah menghasilkan pertumbuhan revenue rata-rata 30 persen/tahun.

Tentang besarnya peluang yang ditawarkan kepada investor pembeli waralaba Bebek Bali di Indonesia, menurut Millyana, yakni return on investment (ROI) 25 persen per tahun, sehingga diharapkan investor akan mendapatkan investasinya kembali pada tahun keempat. Kami optimis target ini tercapai, karena penggemar masakah bebek di Indonesia sangat besar jumlahnya bila dibandingkan dengan jumlah restoran yang menawarkan makanan bebek,” cetus Millyana Rani lagi.

Tentang besarnya dana yang harus dikeluarkan investor untuk bisa membeli waralaba Bebek Bali, menurut Millyana, terbagi berbagai katregori. ”Kami memberikan peluang kepada investor guna mendapatkan harga murah untuk membayar franchise fee mulai dari Rp 150 juta untuk usaha resto hingga Rp 200 juta buat usaha resto café. Sedangkan royalty fee per bulan sebesar lima persen dari revenue. Nilai pembayaran sebesar ini sudah termasuk dukungan penuh manajamen Bebek Bali, mulai dari standar operasional, training, hingga pasokan seluruh kebutuhan Bebek Bali,” ungkapnya.

(dikutip dari  Sinar Harapan)

——————————–
Tahukah anda kalau apa yang telah Anda pikirkan bahwa Anda sudah cukup untuk memulai sebuah Bisnis Restoran/Makanan bisa menjadi sebab gagalnya Bisnis Resto Anda dalam waktu tidak kurang dari setahun.

Anda mungkin adalah seorang pebisnis yang sangat berpengalaman atau Anda mempunyai warisan Bisnis Restoran/Makanan Keluarga tapi tidak mempunyai latar belakang tentang Bisnis Restoran atau Katering sama sekali – tidak perduli apapun kualifikasi yang Anda punya, sesuatu lebih baik dipelajari langsung dari ahlinya daripada menyadarinya kemudian. Dan, biasanya kemudian hari sudah sangat terlambat.

bisnis restoranPertama kali, bantulah diri Anda sendiri dengan lebih mengenal apakah Bisnis Restoran/Makanan itu dan karakternya. Hal-hal yang penting dan primer tidak boleh diabaikan dan dilupakan dalam Bisnis Restoran/Makanan. Dalam hal ini, yakinkanlah diri anda sendiri bahwa anda mampu untuk mengoperasikan/menjalankan bisnis Bisnis Restoran/Makanan ini karena mungkin saja anda belum tahu, bahwa Restoran/Bisnis Makanan adalah jenis bisnis yang kompleks.

Bisnis Restoran/Makanan seharusnya ditangani dari biaya makanan (food cost), pekerja, sewa (jika lokasi usaha bukan milik Anda), Promosi dan iklan, kualitas makanan, Pelayanan pelanggan, keuntungan dan tentunya sikap untuk melanjutkan tipe bisnis ini. Bagaimanapun juga, prinsip dasar dari penanganan Bisnis Restoran/Makanan adalah kembali kepada bagaimana pengoperasiannya oleh anda, pemilik dan gaya pengorganisasiannya dalam agenda kerja anda.

Dan daftarnya tidak berhenti sampai disitu, Bisnis Restoran/Makanan juga mempunyai kategorisasi dan merupakan salah satu pondasi dasar sebelum menangani serentetan tugas yang disebutkan diatas. Anda mungkin bertanya, Mengapa?? Simpel, bagaimana anda bisa mengetahui jenis pelayanan yang akan anda berikan kepada pelanggan anda dan jenis feedback yang anda harapkan jika anda tidak tahu kategori Bisnis Restoran/Makanan anda di awal?
——————

—————–

Ok, jadi inilah skenario sederhana. seorang pelanggan tidak mungkin akan banyak menuntut akan pelayanan yang serba ‘wah’ pada sebuah restoran counter ‘self service’ bukan?? Oleh karena itu, kita kemudian kembali ke prinsip dasar akan bagaimana menjalankan sebuah Bisnis Restoran/Makanan. Jika anda ingin membuat ciri khas restoran anda, anda bisa melanjutkan dengan rencana ini tapi usaha pendekatan ini akan menjadi lebih sulit untuk dipertahankan; belum juga biayanya yang mahal.ebook-bisnis-restoran2

Bagaimanapun, untuk tujuan pelayanan apapun juga, Pebisnis restoran harus mempertahankan fokusnya dalam mencapai tujuan untuk restorannya. Hal ini juga seharusnya tidak membatasi mereka agar terbuka untuk melakukan perubahan dan feedback untuk memenuhi keinginan para pelanggan.

————————————-
Untuk mereka yang menanyakan tentang “Pendanaan” dan dari mana uang akan mengalir dari usaha makanan ini, ada SEBELAS TIPS UNTUK PARA PEMILIK RESTAURANT KETIKA MEMPERTIMBANGKAN PERGADAIAN DAN/ATAU KREDIT :

  1. Ketahuilah Instrumen Kredit apa yang tidak dapat di negosiasikan dan bagaimana mereka berpengaruh terhadap bisnis/usaha makanan Anda. (“Lease-transfer”; “Mortgage-assign”)
  2. Gunakan pasal-pasal yang protectif pada dokumen Anda untuk melindungi bunga anda.
  3. BACALAH SELALU KETENTUAN YANG SELALU DICETAK KECIL !!
  4. Kontrak berkekuatan hukum yang bersifat mengikat Anda dan pasal-pasal yang tidak memberikan anda keuntungan dapat, antara dihilangkan/dihapus dinegosiasikan atau didiskusikan sebelum menandatangani apapun.
  5. Pasal tambahan dan tanggal kontrak harus selalu di periksa
  6. Pasal Utama, tanggal dan waktu harus di perjelas
  7. Tulislah secara terperinci semua hal/tindakan yang akan diambil jika sesuatu terjadi di kemudian hari
  8. Hindari penegasan penjualan yang di ilegalkan.
  9. Pelajarilah klausul penerima
  10. Pengambil alihan “Foreclosures”
  11. Klausul Properti pribadi

mainimage_businesscapital

Pastikan TIDAK ADA kesalahpahaman, kesalahpengertian, atau beban/kesulitan keuangan yang tidak perlu,  sesuatu yang terlupakan atau penderitaan yang akan anda tanggung dikemudian hari. CARILAH BANTUAN!! SARAN PROFESIONAL SANGATLAH BERHARGA!! ANDA TIDAK AKAN MENYESALINYA !!

Anda dapat, antara memutuskan untuk berinvestasi atau meminjam uang untuk memulai dan memulai bisnis/ usaha makanan Anda.

Pertimbangkanlah secara matang sumber dan menspesifikasikan dengan lebih detail dari berbagai aspek perjanjian tsb dan pengaruhnya, implikasiny serta konsekuensinya akan sangat berpengaruh terhadap usaha makanan anda.

————–

————-

Apakah ini untuk jangka pendek, menengah atau panjang dan darimana uang itu berasal, pada kisaran ‘rate’/harga berapa?? Pertanyaan-pertanyaan ini akan membantu anda mengklarifikasi dan membawa kedepan semua hal-hal penting yang berkaitan dengan sumber dana..ebook-bisnis-restoran1

Sumber pendanaan bisa termasuk: diri sendiri, keluarga, teman, rekan bisnis, dealer atau pabrik peralatan, organisasi bisnis. Jenis yang berbeda-beda juga tersedia untuk pengadaan dana. Bisnis restoran/ usaha makanan yang berbentuk dan berstruktur ‘PT’ akan membuat lebih mudah untuk mengamankan modal usaha anda.

—————————

Dengan tujuan memahami lebih mendalam tentang apa yang diharapkan dari Operasional Bisnis Makanan/Restaurant anda, sangatlah penting bagi anda untuk memberi perhatian lebih TIDAK HANYA SEKEDAR KEPADA LEGALITAS DAN KEUANGAN, tapi juga KEPADA ELEMEN – ELEMEN PRAKTIS DAN FUNGSIONAL dari Bisnis Makanan anda.
peralatan-restoran-3
Sebagian dari tantangan untuk mendirikan dan menjalankan, mempertahankan agar pintu restoran selalu terbuka dan tetap bisa mendapatkan profit, berkembang menjadi bisnis yang dikelola dengan baik akan membutuhkan perhatian lebih kepada: Peralatan produksi dan pelayanan makanan (food service equipment), Denah Restoran (restaurant layout), proteksi dari asuransi yang terpercaya dan beberapa pertimbangan promosi, seperti pemasaran dan periklanan.

Ketika mempertimbangkan tentang peralatan/equipment .. ada beberapa aspek yang bisa dijadikan acuan :

  1. Semua hal praktis yang yang berkaitan dengan sukses tidaknya sebuah bisnis restoran seperti; kemampuan merespon dengan cepat pada perubahan, antisipasi pada trend dan adaptasi.
  2. Biaya pekerja akan meningkat dan mahal.
  3. Peralatan-peralatan kecil, penyimpanan dan denah; semuanya berhubungan dan sangat memberikan kontribusi kepada suksesnya sebuah bisnis restoran.
  4. Jenis-jenis peralatan sangat bekaitan dengan perencanaan menu dan hidangan yang akan disajikan.
  5. Buatlah daftar hidangannya dulu, kemudian pikirkanlah peralatan apa yang akan digunakan untuk membuat dan menghidangkannya.
  6. Pisahkan antara peralatan berat dan perlengkapan ringan
  7. Spesifikasi dan detil peralatan seperti; jumlah dan ukuran sangatlah penting
  8. Pertimbangkanlah hal-hal seperti; keperluan pemakaian peralatan pada waktu ramai (peak volume demand), ukuran porsi  (portion sizes), kapasitas pemakaian, praktek produksi makanan dan pembelian, dan prediksi untuk masa depan. (skala dan perluasan usaha).
  9. Anda perlu secara efektif menentukan jenis, ukuran dan jumlah peralatan secara spesifik memenuhi kebutuhan operasional restoran anda.ebook-bisnis-restoran2
  10. Terlalu banyak, terlalu sedikit, salah jenis dan kepasitas peralatan yang tidak sesuai dengan kebutuhan (under-capacity) adalah beberapa contoh kesalahan umum yang biasa terjadi pada waktu perencanaan dan pembelian peralatan.

Rencanakanlah dengan matang, prediksikan dan analisalah .. apa yang anda butuhkan secara spesifik untuk kelancaran jalan anda ke arah KESUKSESAN BISNIS MAKANAN/ RESTORAN anda

——————————————-
Sebagai Pemilik restoran/Bisnis Makanan, apa style anda untuk mempromosikan Bisnis Makanan anda?? Bagaimana anda menjual Bisnis Makanan anda kepada orang-orang yang sama sekali tidak mempunyai ide akan bagaimana bentuk restoran anda, jenis makanan apa yang anda sajikan dan kualitas pelayanan yang bagaimana yang anda sajikan …

Iklan !!!

Iklan adalah satu kata yang sangat penting bagi sebagian besar bisnis industri dan berdasarkan dari kata itu sendiri, ada banyak cara bagaimana anda mempromosikan atau mengiklankan Bisnis Makanan anda dengan sumber daya yang ada. Berbagai media seperti internet, spanduk, ‘signboard’ di jalan, mengirim email ke pelanggan, poster menu, kemampuan ‘public relation’ anda, distribusi flyer pada area publik, dan partinya, tidak ada yang dapat mengalahkan metode iklan yang paling kuno yaitu dari mulut ke mulut mempromosikan Bisnis Makanan /Restoran anda dan mendapat perhatian.

promoso-bisnis-restoranPeriklanan tidak hanya bergantung pada hal-hal yang dapat anda informasikan kepada pelanggan anda tentang Bisnis Makanan /Restoran anda. Apa saja yang penting untuk diinformasikan adalah juga merupakan reputasi dari Bisnis Makanan /restoran anda. Yang paling penting adalah ketika orang mendengar bahwa restoran anda adalah tempat yang bagus, menyajikan hidangan yang enak dengan harga yang terjangkau. Isi iklan harus menitik beratkan kepada pengalaman dan jauh lebih baik jika anda memberikan pelanggan anda lebih dari apa yang pelanggan anda harapkan ketika mereka mengunjungi bisnis restoran anda.

Kebersihan dan penilaian secara keseluruhan dari restoran anda adalah salah satu faktor yang sangat menentukan dari “kesan pertama” yang harus anda berikan kepada pelanggan, khususnya pelanggan yang pertama kali datang. Anda mungkin harus memberi perhatian lebih kepada keran air, toilet .. jangan hanya terfokus hanya kepada harga makanan dan hidangan itu sendiri walaupun banyak sekali faktor yang ada dalam penilaian pelanggan secara keseluruhan.
. . . . . . . .  .

. . . . . . . . . .
Juga, jangan lupa dengan nama yang akan membawa seluruh reputasi Bisnis Makanan /Restoran dalam tahun-tahun mendatang. Ada banyak Bisnis Makanan /restoran diluar sana tetapi anda jangan berusaha untuk menirunya. Sebaliknya, Bisnis Makanan /restoran anda harus terlihat berbeda, unik. Apa yang dapat anda tambahkan pada keunikan restoran anda adalah seberapa konsistennya anda menjalankan restoran anda. Sangatlah tidak disarankan untuk menghentikan beberapa pelayanan tertentu atau hidangan tertentu yang biasanya pelanggan anda dapatkan dari restoran anda hanya untuk membuat restoran anda menjadi unik.ebook-bisnis-restoran1

Tetaplah pada penawaran anda, tapi pastikanlah anda sudah mempunyai budget yang tepat sebelum anda terjun ke media promosi/iklan. Terakhir, jangan lupa untuk memberikan pelanggan anda “personal touch”. Cek dan tanyakanlah kepada pelanggan anda, apa yang mereka paling suka dari tempat/ Bisnis Makanan anda. usahakanlah untuk membuat mereka merasa berada di rumah dan mereka pasti akan datang kembali, bukan hanya tempatnya nyaman dan makanannya enak, tapi juga karena keramah-tamahannya ..

———————————————

Apa yang bisa anda lakukan untuk menemukan kemajuan pada keuntungan atau biaya?? Ketika kemajuan dalam angka diperiksa, bukti fisik selalu diperlukan karena hanya itulah dasar perhitungan akan berapa sebuah bisnis restoran menghasilkan dan kehilangan setiap harinya. Apakah bisnis makanan/restoran anda berjalan bagus dalam persentase atau apakah lebih baik jika dibandingkan dengan berapa yang anda harapkan dari hari pertama?? Anda harus selalu memeriksa hal ini secara teratur karena hal tsb bisa membuat bisnis anda berhasil ataupun sebaliknya .. gagal.

bisnis restoranAnda juga harus mengetahui “volume trend” dari bisnis makanan/restoran anda dan laporan atas efisiensi manajerial untuk pelanggan dan restoran selama jam-jam operasional. Dengan ini, anda akan memndapatkan gambaran yang lebih jelas tentang apa lagi atau berapa banyak lagi keuntungan yang akan anda dapatkan jika anda menggunakan cara lain untuk menjalankan bisnis anda. Juga, anda perlu untuk memeriksa klasifikasi dari setiap divisi bisnis makanan/restoran anda.

Periksalah pada produktivitas dari setiap departemen. Dalam hal ini, mungkin anda perlu melihat pendapatan dari produk “es teh” anda .. apakah produk tsb membawakan uang ke mesin register anda atau malah tidak memberikan perubahan apapun juga.

…………………………

………………………..

Kendalikanlah pada bagian dimana biaya yang dijadwalkan perlu segera diselesaikan. Juga, jika anda memetakannya dengan baik, maka hal ini akan dapat memberikan anda gambaran yang sangat jelas pada bagian mana yang membuat anda rugi dan bagian mana yang memberikan anda profit.ebook-bisnis-restoran1

Anda juga akan mempunyai akses yang mudah jika suatu saat anda perlu untuk menambahkan hal-hal penting pada suatu aspek dari bisnis makanan/restoran anda karena anda mempunyai gambaran yang sangat membantu anda. Pertanyaan besar “Kemanakah uang saya pergi?” akan sangat mudah untuk dijawab jika anda mempunyai semua fakta yang mendukung didepan anda. Hal ini akan membuat stress anda menjadi lebih ringan karena ada fakta yang mendukung dibandingkan dengan duduk dan bertanya-tanya .. “Apa yang salah?”.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.